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180.第180章 榨花生油


杨大壮最先镇定下来,道:“小嘉,作坊我就不开了,山坡上的地我要种上几十亩。”

    他家里的孩子小,老大在研究所,其他几个去学堂,他又没兄弟帮衬,开作坊不适合他。

    沈大哥将那头大水牛已经送给他,家里有牛,翻田翻地都快,现在又有红薯,玉米、花生这些种在旱地的农作物,还是老老实实种地吧。

    “我家里倒是可以开榨油作坊,山坡上的旱地也种上几十亩。至于辣椒酱作坊,我就不能要了,我去村里找其他人家看看。”七叔公儿子多,孙子多,但他也没有贪心。

    “好,你选好地址在那里开榨油坊后告诉我。”沈嘉应道。

    七叔公知道沈嘉见识多,觉得问过她的意见会更好:“榨油坊要建在哪里比较好?”

    “我建议在县城附近,因为在县城可以面向全县的村民,消息要传得快一些。最迟明年,大家都有花生可以榨油了。”

    七叔公点头:“好,这两日我尽快找地建榨油坊。”

    沈嘉将木榨油坊简略的和他们说了一下,又将需要的工具写在一张纸上,标上尺寸,让他们先去寻找,找好了告诉她,等她亲自掌过眼了才能用。

    比如说木材要用百年以上双手合抱粗围的老樟木。

    前世天工开物有记载:凡榨木巨者,围必合抱,而中空之,其木樟为上,檀与杞次之。

    在樟木中心凿出一个长两米,宽一尺多的‘油床’。用来放包裹成饼的油料,然后在下面凿一个小孔,花生油就是从小孔里面流出来。

    还有就是碾盘,碾盘就是传统的石磨形,将炒香的花生倒入槽中,在碾盘上放置一定重量的石头,在石头的压力下,来回滚动的轮子把槽中的花生碾成粉末。

    过了几天,七叔公便过来跟沈嘉说,铺子的位置就选在酒厂隔壁,他将那一块地买下来建榨油坊。

    沈嘉跟建筑施工队的说了如何建造榨油坊,七叔公请得人多,两天便建好框架,剩下的得去寻找材料回来才能建造。

    七叔公的几个儿子和孙子为了榨油坊,跑了不少大山,功夫不负有心人,还真被他们找到了两棵有两百年树龄的大樟树。

    沈嘉和萧逸宸去看过,那棵树又高又壮又直,极其适合做榨具。

    七叔公请了几个人,加上他自己的儿子孙子,快二十个人才把那棵树从山上抬下来。

    沈嘉对几个木工说了榨具凿油床的要求,木工也是个手巧的,动作还很快,十多天便做好了榨具。

    碾盘、锅、灶台这些已经做好摆在榨油坊,榨油坊终于建好了。

    花生和玉米可以收了,沈嘉和萧逸宸带着家中的下人把地里的花生和玉米收回来。

    夏天太阳大,只有了三天时间花生就已经晒干了。

    沈嘉等人把花生壳剥了,还把发霉的花生也挑选出来。

    她和萧逸宸带着花生米和油桶到榨油坊。

    七叔公和他的儿子孙子已经在等候他们了。

    “七叔公,首先要将发霉的花生米挑选出来,若是花生米里面夹杂着发霉的花生米,花生油很容易变质,这一点,你们一定要记住。”沈嘉严肃的说道。

    七叔公等人齐声道:“知道了。”

    好家伙,七叔公人丁兴旺,这一声快把屋顶掀开。

    沈嘉小半袋花生米倒入平底锅中文火慢炒,“要注意点火候,一定要用文火。”

    “好!”坐在灶门口的陆家小伙子忙不迭点头,眼睛直盯着灶里的火苗,就差把眼睛长在火苗上了。

    沈嘉在花生米透出香气后连忙将花生米倒入石碾。

    花生转到碾盘里碾碎到能过筛的细粒才行,过不了筛的细粒还需要再碾一次。

    灶台上放着蒸锅,将花生粉放进蒸锅蒸熟。

    蒸好后忙倒进用竹篾固定好的稻草包里,压成花生饼。

    “包裹成饼的时候速度一定要快,要保证入榨温度,千万不能让里面闷热的蒸气散没了。因为包饼太慢的话,最后出油率会大大降低,必须得快倒、快裹出油率才高。”沈嘉淡淡的说道。

    包好的饼放入榨具的油床里,然后按顺序木楔撞榨。

    “要注意木榨的节奏和强度,从开始撞榨到被压缩三成时,这个阶段的花生饼含油最充盈,榨出的油脂杂质最少,油也是最香的。之后要根据花生饼出油量和油床内空隙再逐次加楔,增加对花生饼的挤压力度。”

    蹦!蹦!蹦!’一声声沉闷又有节奏的撞击声,用木锤去推动木楔,随着压力的不断增加,从而一点点的挤出饼里面的油脂,完成了花生米到花生油的华丽转变。

    在场的人闻到一股浓郁的油香味弥漫在油坊内,油槽边上出了细细的油珠,迅速从四面八方统一流了出来,顺着油槽汩汩的往油桶里流淌。

    “真的有油出来了。”七叔公激动得浑身颤抖,几滴眼泪从眼角滑落下来。

    其他人也纷纷红了眼眶,包括萧逸宸在内。有了植物油,可以解决很多人的吃油问题。

    “刚榨出来的花生油有些浑浊,沉淀几日之后,将上面清澈透亮的油装进油瓮。而底下有沉淀的油,需要多过滤几次,让没有一点沉淀才能装进油瓮。有沉淀的油容易发酸,我们可以先吃掉沉淀的和过滤出来的油。”

    “好!我们记住了。”七叔公等人大声应道,他们把沈嘉说的每一句都记在心上。

    沈嘉又说道:“榨好的油要等凉了之后,才能盖上盖子,因为刚榨出来的油很烫,热油盖上盖子那热气就很难散发出去,油脂容易变质。且一定要将花生油放在阴凉干燥的地方,因为高温的地方也会让花生油变质。我说的这些你们一定要记住。”

    “记住了。”

    整个油坊里慢慢被浓香扑鼻的花生油所冲盈,这股香味慢慢的飘出榨油坊,飘到了酒厂。

    酒厂的工人嗅了嗅鼻子,“好香啊!这是什么味?”

    “听说隔壁在榨花生油。”

    “这油也太香了吧!炒出来的菜岂不是更香!”

    “这还用说,那是肯定的啦!”

    一斤花生可以榨出约四两油,沈嘉带来的花生米榨了一百多斤花生油,她留了五斤花生油给七叔公后,其它全部拉回家,这些油到七月由镖队带进京。


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